Die Qualität von Olivenöl kann sehr unterschiedlich sein.

Viele Faktoren spielen eine Rolle bei der Produktion von gutem Olivenöl.

Optimale klimatischen Bedingungen sind die Vorraussetzung für die Entstehnung idealer Oliven.

Die Qualität von Olivenöl

In der europäischen Union ist klar geregelt, welche Vorraussetzungen ein Olivenöl erfüllen muss um eine bestimmte Qualität zu erreichen (festgelegt in der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 vom 17. Dezember 2013). Prinzipiell werden in dieser Verordnung folgende Qualitäten unterschieden:

• Natives Olivenöl (Natives Olivenöl, Natives Olivenöl extra, Lampanöl)
• Raffiniertes Olivenöl
• Olivenöl aus nativem und raffiniertem Olivenöl
• rohes Oliventresteröl
• raffiniertes Oliventresteröl
• Oliventresteröl

Im Handel für den Verzehr findet man Öl der Qualität Natives Olivenöl extra, Natives Olivenöl, Olivenöl aus nativem und raffiniertem Olivenöl, Oliventresteröl.

Natives Olivenöl

Bei den verezhrbaren nativen Olivenölen wird zwischen Nativem Olivenöl und Nativem Oliven extra unterschieden. Die Bezeichnung der verzehrbaren nativen Olivenöle beschreibt Öle die ausschließlich durch mechanische oder sonstige physikalische Verfahren gewonnen wurden. Die Gewinnung des Öls ist unter Bedinungen entstanden, die nicht zur Verschlechterung des Öls führen. Bei der Ölherstellung darf nur das Verfahren des Waschens, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren durchgeführt werden.

Natives Olivenöl wird in verschiedene Güteklassen eingeteilt. Die Qualitätsunterschiede entstehen durch den Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure.

• Natives Olivenöl extra (höchstens 0,8g/100ml freie Fettsäuren)
• Nativen Olivenöl (höchstens 2g/100ml freie Fettsäuren)

Natives Olivenöl und Natives Olivenöl extra dürfen nur mit mechanischen oder physikalischen Verfahren hergestellt werden. Dies ist eine sehr schonende Technik bei der die Nährstoffe im Öl erhalten bleiben.

Natives Olivenöl extra bezeichnet Öl, die ohne die Zuführung von Wärme gewonnen wurden. Das garantiert die Erhaltung aller Nährstoffe und Inhaltsstoffe.

Weitere Informationen finden Sie unter:

http://www.dgfett.de/material/olivenoel.pdf

Prüfung der Qualität

Olivenöle müssen regelmäßig kontrolliert werden. Zu den Kontrollen gehört eine Prüfung der Zusammensetzung (chemische Prüfung), sowie eine geschmackliche Prüfung (sensorische Prüfung). Die Testungen werden in speziellen Laboren und von Prüfgruppen durchgeführt.

Die chemische Prüfung untersucht den Gehalt an Fettsäuren, Sterinen, Peroxidgehalt und weitere Inhaltsstoffe. Es erfolgt am Ende eine genaue Aufschlüsselung der Inhaltsstoffe.

Die senorische Prüfung wird durch mehrere ausgebildete Personen durchgeführt, die das Öl geschmacklich einteilen (fruchtig, bitter, scharf, grün, reif, ausgewogen, mild).

Getestet wird unser Olivenöl direkt bei der Produktion in Griechenland in einem zertifizierten Labor.  Wir haben auch eine Testung des Deutschen Olivenöl Panels mit Geschmackstestung Deutsches Olivenöl Panel.